挂杯漂亮的就是好酒?
时间:2017-08-05

你可曾注意到葡萄酒挂杯的存在?又或者你知道酒泪是什么吗?轻轻晃动酒杯,酒液在杯壁上均匀的旋转。停下以后,酒液会沿着杯壁以弧形或者条纹形沿着杯壁,流回到杯中,这种现象被称为“挂杯”,雅称为“酒泪”——葡萄酒的眼泪。

挂杯的形成原因

 

挂杯的形成原理被称为“吉布斯-马兰戈尼效应”(Gibbs-Marangoni Effect)。轻摇酒杯后,葡萄酒会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。由于酒中的酒精容易挥发,影响液体膜表面的张力,酒精汇聚到酒液的上方,在重力作用下,酒液又会沿着杯壁慢慢地流回到酒杯中,形成“酒泪”。

几乎所有的葡萄酒都会产生“酒泪”,而“酒泪”在杯壁上流动的速度有快有慢,其决定因素则是葡萄酒的酒精、残糖和甘油的含量高低,环境温度、湿度有时也会影响“挂杯”现象。酒精及甘油含量还有残糖较高的葡萄酒,由于粘稠度较高,酒泪在杯壁上缓缓流动,因此“挂杯”现象更加突出。

 

挂杯的作用

 

挂杯与葡萄酒的质量没有必然的联系,判断葡萄酒质量高低的标准并不能仅仅从“挂杯”来简单评定,挂杯也不能决定葡萄酒的果香和单宁等等。 往极端了说,葡萄酒的“挂杯”根本不重要。

 

那观察“挂杯”的作用是什么呢?由于葡萄酒的“酒体”由酒精等其他要素决定,通过观察挂杯现象,我们可以预估葡萄酒的酒精度和甘油含量的高低,从而推测葡萄酒的酒体是轻盈还是厚重。

 

我们可以欣赏“酒泪”,观察不同环境下、不同葡萄酒的酒泪,但可不要通过它来判断一款葡萄酒的品质。

 

评判一支酒的好坏还有其他好几个方面:如色泽,香气,酸度,单宁,口感中酒精度的高低以及品尝后在口中的余味,酒体是否平衡等,具体如何品评在此不作深度解析。

 

言而总之,请不要再相信

挂杯漂亮、时间长就是好酒的言论,

那只不过是其中并不重要的一个条件而已!

 

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